Cruasán

Descripción

El cruasán (del francés ‘croissant’, AFI: [kʁwa'sɑ̃]; ‘luna creciente’,​ también escrito como el galicismo croissant) o la medialuna es una viennoiserie francesa en forma de media luna, elaborada con una masa laminada con levadura. Fue creada en Francia en el siglo XIX donde los panaderos locales se inspiraron de la forma del kifli austriaco popularizado por el panadero vienés August Zang, pero usaron una masa hojaldrada fermentada típicamente francesa que se usa también para hacer otras preparaciones como la napolitana.​ Dado que en el siglo XX la popularidad del cruasán se extendió a muchos países del mundo, existen numerosas variantes con ingredientes, consistencia y nombres propios. Algunas fuentes atribuyen la creación del cruasán moderno al chef francés Sylvain Claudius Goy que publicó su receta en 1915.​​ Otras la atribuyen al chef e historiador Auguste Colombié que publicó una receta de croissant hojaldrado en su Nouvelle Encyclopédie Culinaire en 1906.​​ Los cruasanes son conocidos como «croasan» en Venezuela; «cachitos» en Perú y Ecuador; «cruasanes» en España y Colombia; y en otros países de América Latina como «cangrejitos» o «cuernitos»; los hay dulces o salados, sencillos…